第283 章 您要教我做什么菜 (第2/2页)

二分店的装潢快结束了，所以这两天，四人都在那边忙活，只有中午和晚饭时间过来这边吃饭。
　　
　　向欣瑶和墨瑾南去地下菜窖转了一圈，菜窖里的菜和肉还能支撑两天。
　　
　　放肉的地方依旧有两个大盆，盆里还有冰块。
　　
　　宁初然把制作冰块的方法教给了酒楼的店小二，店小二每过两天就做一次冰块，保证肉不会变质。
　　
　　在地下菜窖转了一圈，向欣瑶和墨瑾南返回后厨。
　　
　　大厨已经将土豆刮了皮，全都泡在清水中。
　　
　　向欣瑶开口：“那几个土豆切成片，然后蒸熟，另外选几个稍微大点的，把周围切掉，切成四四方方的方块。”
　　
　　“好的东家。”
　　
　　大厨拎起菜刀，开始切土豆。
　　
　　他先挑了几个大的土豆，把边缘切掉，只剩下一块四四方方的土豆块。
　　
　　切下来的边缘加上其他切片的土豆一起放进蒸锅里蒸。
　　
　　剩下那些四方的土豆块，向欣瑶教大厨用筷子夹住两侧，开始切成细条状，底部不切断。
　　
　　切好的土豆加盐和水浸泡，然后裹玉米淀粉，下锅炸。
　　
　　向欣瑶取出番茄酱、白糖、米醋，教大厨调糖醋料汁。
　　
　　糖醋料汁下锅熬至浓稠，再将浓稠且鲜红的料汁浇在炸好的土豆上。
　　
　　一道色香味俱全的糖醋花开富贵出锅，大厨笑得眼睛都眯成一条缝。
　　
　　“东家，这道菜叫什么名？简直太漂亮了，今日咱们就可以推出这道招牌菜。”
　　
　　向欣瑶笑着回答：“这叫糖醋花开富贵，等会儿再做个土豆小丸子，还有火山土豆泥，这个你先尝尝味道，调料比例必须掌握好，过酸或者过甜都不好吃。”
　　
　　大厨点头，拿起筷子夹了一点塞进嘴里：“好吃，酸酸甜甜非常美味，也非常开胃。”
　　
　　蒸锅里的土豆片已经蒸熟。
　　
　　向欣瑶指挥着大厨将蒸熟的土豆片捣成土豆泥，取出一部分加入玉米淀粉、盐，然后揉成光滑的面团。
　　
　　再将面团搓成无数小丸子，五成油温下锅炸。
　　
　　炸至金黄酥脆捞出，配上蘸料，又好吃又好看。
　　
　　向欣瑶又从空间里取出一盒酸奶、柠檬、白糖、生抽、黑胡椒、青豆和马蹄。
　　
　　番茄、马蹄洗净切成丁备用。
　　
　　将另外的土豆泥加入少许酸奶和柠檬汁，放在盘子里堆成一座小火山模样，中间留个洞。
　　
　　洋葱切碎炒香，放入番茄丁、番茄酱、白糖、盐、生抽、黑胡椒、青豆、马蹄丁，加少许水炒至番茄出汁，淋入少许湿淀粉，然后淋在土豆泥上。
　　
　　大厨拿起勺子尝了一口，“入口丝滑软糯，奶香带甜，微甜带酸，回味无穷，绝了！东家，这道菜也可作为咱们酒楼的招牌菜吗?”
　　
　　向欣瑶微笑点头：“当然，这道菜的调料目前只有我能提供，别家酒楼就算有土豆也做不出来，这道菜必须是酒楼的招牌菜。
　　
　　以后做这几道菜需要的调料我都会给你们准备好，不过，酸奶必须放地下菜窖保存，否则很容易变质。”